MANADO, LENSA-INDO.COM – Bagi warga Manado, pagi hari belum lengkap tanpa semangkuk tinutuan. Bubur berwarna kuning kehijauan ini memadukan beras, labu kuning, ubi, jagung, dan aneka sayur hijau dalam satu panci. Rasanya gurih ringan, teksturnya lembut, dan isinya mengenyangkan. Tak heran tinutuan, yang lebih dikenal di luar Sulawesi Utara sebagai bubur Manado, menjadi salah satu ikon kuliner kota ini.
Asal-usul dan Status sebagai Ikon Kota
Asal-usul nama “tinutuan” tidak diketahui secara pasti. Waktu kemunculannya pun tercatat berbeda-beda: ada sumber yang menyebut bubur ini sudah populer sejak sekitar 1970, ada pula yang menyebut baru diciptakan pada awal 1980-an. Yang jelas, tinutuan tumbuh sebagai makanan rakyat yang murah, bergizi, dan memanfaatkan hasil kebun sehari-hari.
Pada 2005, Pemerintah Kota Manado menetapkan tinutuan sebagai salah satu ikon resmi kota. Kawasan Jalan Wakeke di pusat kota kemudian dikenal sebagai sentra kuliner tradisional yang dipenuhi warung tinutuan, dan hingga kini menjadi tujuan favorit warga maupun wisatawan untuk sarapan.
Bahan Khas Tinutuan
Ciri utama tinutuan adalah porsi sayurnya yang jauh lebih banyak dibanding bubur biasa. Bahan yang lazim digunakan antara lain:
- Karbohidrat: beras, labu kuning, serta ubi jalar atau singkong yang dimasak hingga hancur.
- Jagung pipil untuk rasa manis alami dan tekstur.
- Sayuran hijau: daun gedi, kangkung, bayam, daun melinjo, dan kemangi. Daun gedi memberi tekstur sedikit berlendir yang menjadi ciri khas tinutuan.
Karena isinya didominasi sayur, tinutuan sering dianggap sebagai pilihan sarapan yang menyehatkan. Meski begitu, kandungan gizinya tetap bergantung pada porsi serta lauk pelengkap yang dipilih.
Resep Tinutuan Rumahan (sekitar 4 Porsi)
Bahan:
- 200 gram beras, cuci bersih
- 1,2–1,5 liter air
- 180 gram labu kuning, potong dadu
- 150 gram ubi jalar atau singkong, potong dadu
- 120 gram jagung pipil
- 1 ikat kangkung atau bayam, ambil daunnya
- 1 genggam daun gedi (bila ada)
- 1 genggam daun kemangi
- 1 batang serai, memarkan, dan 1 lembar daun salam (opsional)
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Rebus beras bersama air, serai, dan daun salam dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
- Saat beras mulai setengah matang, masukkan labu kuning dan ubi. Masak hingga keduanya lunak dan bubur mengental. Hancurkan sebagian labu dengan sendok agar warnanya merata.
- Tambahkan jagung pipil, lalu masak beberapa menit.
- Masukkan daun gedi dan kangkung atau bayam. Tambahkan garam, aduk, dan masak hanya sebentar agar sayur tidak terlalu layu.
- Matikan api, masukkan kemangi, lalu aduk rata. Tambahkan air panas bila bubur terlalu kental.
Pelengkap yang Membuatnya Istimewa
Tinutuan biasanya disajikan polos lalu diberi pelengkap sesuai selera. Di Manado, pasangan yang populer antara lain:
- Ikan asin goreng, ikan teri, atau cakalang fufu (cakalang asap khas Sulut);
- Sambal atau dabu-dabu, sambal mentah khas Manado dari rica, tomat, dan bawang merah;
- Perkedel jagung atau perkedel nike, ikan kecil khas Danau Tondano;
- Tahu goreng, bawang goreng, daun bawang, dan perasan jeruk nipis.
Ada pula variasi tinutuan yang dicampur mi, yang dikenal dengan sebutan midal atau miedal.
Tips Menyimpan dan Menghangatkan
- Dinginkan bubur sepenuhnya sebelum disimpan agar tidak cepat basi.
- Simpan di wadah kedap udara di dalam kulkas. Tinutuan umumnya bertahan sekitar 2–3 hari.
- Saat menghangatkan, tambahkan sedikit air atau kaldu karena bubur akan mengental setelah dingin.
- Sayur hijau paling enak bila ditambahkan saat akan disajikan, jadi pisahkan sebagian sayur bila ingin menyimpan bubur untuk esok hari.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa bedanya tinutuan dengan bubur ayam?
Tinutuan berbahan dasar beras yang dimasak bersama labu, umbi, jagung, dan banyak sayuran hijau, sedangkan bubur ayam umumnya bubur nasi polos dengan suwiran ayam dan kuah kaldu.
Bagaimana jika daun gedi sulit ditemukan?
Daun gedi bisa dilewati atau diganti dengan bayam dan kangkung. Rasa tetap enak, hanya teksturnya sedikit berbeda.
Apakah tinutuan cocok untuk menu diet?
Tinutuan kaya sayur, tetapi tetap mengandung karbohidrat dari beras, labu, dan umbi. Atur porsi dan pilih pelengkap yang tidak digoreng bila sedang menjaga asupan kalori.
Foto: Ilustrasi — tinutuan (bubur Manado). Tumanisme / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
Sumber:
